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DOI: http://dx.doi.org/10.7451/CBE.2015.57.3.1
Description:

Adsorption and desorption characteristics of three varieties of red lentils in commercial production (Robin, Blaze, and Redberry) were measured in a dynamic set-up where: (i) freshly harvested lentils of different initial moisture content, (ii) lentils that were exposed to successive rewetting and drying cycles, and (iii) lentils exposed to successive freeze/thaw cycles were placed on a set of stacked trays in air tight systems. The experiments were conducted for the air temperature range between 5 and 30°C (with a step of 5°C) and five relative humidity (RH) values to represent a typical storage range. The Modified Halsey equation was found most suitable for the description of lentil moisture relationships and a non-linear regression procedure was performed on both the adsorption and desorption data collected for each variety and treatment combination. The coefficient of determination for non-linear regression (R2) ranged between 0.952 and 0.982, while the standard error of the estimated relative humidity value was within 2.8 to 4.2%. Successive wetting and drying of lentils had little or no effect on the EMC-ERH (equilibrium moisture content - equilibrium relative humidity) characteristics of CDC Robin varieties and a significant change in EMC-ERH was observed for CDC Redberry and CDC Blaze above 60% RH. There was a significant difference between the fresh and freeze/thaw EMC samples for all three red lentil varieties studied. For each lentil variety, the predicted EMC value for the freeze/thaw treated lentils was lower than the predicted EMC value for freshly harvested lentils at a given ERH. The difference in EMC values between the two treatments was most significant at high RH levels.

Keywords: Sorption, red lentils, rewetting drying, freezing, thawing, equilibrium moisture content.
Résumé:

Les caractéristiques d’adsorption et de désorption de trois variétés de lentilles rouges produites en grandes cultures (Robin, Blaze et Redberry) ont été mesurées de manière dynamique. Des lentilles fraîchement récoltées à différentes teneurs en eau initiales (i), des lentilles soumises à des cycles consécutifs d’humidification et de séchage (ii) et des lentilles soumises à des cycles de gel et dégel (iii) ont été placées sur des plateaux disposés en étages dans un dispositif étanche à l’air. Les essais ont été faits à des températures variant entre 5 et 30 °C (avec un incrément de 5 °C) et cinq valeurs d’humidité relative pour représenter une plage de conditions typiques d’entreposage. L’équation Halsey modifiée s’est avérée la plus précise pour décrire la teneur en eau des lentilles et une procédure de régression non linéaire a été utilisée avec les données d’adsorption et de désorption mesurées pour chaque variété et chaque combinaison de traitements. Le coefficient de détermination pour la régression non linéaire (R2) variait entre 952 et 0,983 tandis que l’erreur type de la teneur en eau estimée se situait entre 2,8 et 4,2 %. L’humidification et le séchage successifs des lentilles avaient peu ou pas d’effet sur les caractéristiques de teneur en eau à l’équilibre (EMC) et d’humidité relative à l’équilibre (ERH) des variétés CDC Robin. Tandis que des changements significatifs étaient observés pour la EMC et la ERH pour les variétés CDC Redberry et CDC Blaze à une teneur en eau supérieure à 60 %. Il y avait une différence significative entre la EMC des échantillons frais et ceux du traitement gel/dégel pour les trois variétés de lentilles étudiées. Pour chaque variété de lentilles, la valeur prédite de EMV pour le traitement gel/dégel était plus faible que la valeur de EMC prédite pour les lentilles fraîchement récoltées à une ERH donnée. La différence entre les valeurs de EMC entre les deux traitements était la plus significative à des niveaux élevés d’humidité relative.

Mots-clés:

Sorption, lentilles rouges, humidification/séchage, gel, dégel, teneur en eau à l’équilibre.

Citation: Cenkowski, S., J. Paliwal, S. Arntfield and M. Gervais. 2015. Sorption characteristics of red lentils as affected by postharvest conditions. Canadian Biosystems Engineering 57: 3.1-3.7.
Volume: 57
Issue: 1
Pages 3.1 - 3.7
Contributor: R. Sri Ranjan
Date: April 27, 2015
Technical field: Bioprocess Systems Engineering
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Other information:
Type: Text.Article
Format: PDF
Publication type: Journal
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Language 1: en
Language 2: en
Rights: Canadian Society for Bioengineering / Société Canadienne de Génie Agroalimentaire et de Bioingénierie
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